En el mundo de la gastronomía, pocas preparaciones son tan universales y queridas como las papas fritas. Este 20 de agosto, se celebra el Día de la Papa Frita, una efeméride que invita a explorar su historia y a descubrir los secretos detrás de su deliciosa preparación.
Orígenes disputados de un clásico culinario
La invención de las papas fritas es objeto de debate entre varios países. Bélgica las postuló como patrimonio cultural inmaterial ante la UNESCO en 2014, argumentando que durante un invierno severo en 1860, los habitantes de Namur reemplazaron el pescado frito por papas fritas. Francia, por su parte, reivindica su creación mediante los vendedores ambulantes que ofrecían este plato en el Pont Neuf a finales del siglo XVIII. Sin embargo, Chile también ha entrado en la contienda, presentando documentos que datan de 1677, donde se menciona la preparación de papas fritas durante un banquete en el Fuerte Nacimiento.
Consejos del chef Juan Barcos para la fritura perfecta
El chef Juan Barcos, del restaurante Madre Rojas, comparte sus consejos para lograr unas papas fritas ideales. Según Barcos, la elección de la papa es crucial. «Se deben seleccionar variedades con bajo contenido de agua para una fritura óptima», explica. Para alcanzar el equilibrio perfecto entre una corteza crujiente y un interior suave, Barcos sugiere una doble fritura con la última cocción a alta temperatura.
El chef británico Heston Blumenthal propuso un método de triple cocción, que incluye hervir las papas durante 20 a 30 minutos, congelarlas y luego freírlas a diferentes temperaturas. Sin embargo, Barcos ofrece una alternativa más sencilla: cocinar las papas desde un aceite frío, permitiendo que se cocinen en tres etapas a medida que la temperatura del aceite aumenta.
Restaurantes destacados para disfrutar de papas fritas excepcionales
Para los amantes de las papas fritas, varios restaurantes ofrecen versiones exquisitas. En Presencia, el chef Rodrigo Da Costa utiliza la variedad de papa Innovator, que absorbe menos aceite y logra una textura crujiente. En Aire Libre, el chef Julián Del Pino prepara papas de la variedad Garlic en doble cocción, perfectas para acompañar con cocteles. Por su parte, Condarco destaca por su técnica de fritura en tres etapas, logrando un balance perfecto entre crocancia y suavidad.
Este 20 de agosto, no solo se celebra la papa frita, sino también la rica historia y los diversos métodos que la rodean, invitando a todos a disfrutar de este clásico de la cocina mundial.
Fuente: La Nación
