Eunji Lee, reconocida chef pastelera, ha compartido valiosos consejos sobre cómo conservar el pan para mantener su sabor y textura. En una reciente entrevista, recomendó envolver bien el pan y congelarlo si no se consumirá de inmediato, como una alternativa más efectiva que el refrigerador.
La chef explicó a Food & Wine que el almacenamiento del pan depende de cuándo se planea consumirlo. «Si no lo vas a comer enseguida, es mejor envolverlo o empaquetarlo bien y congelarlo, y luego calentarlo en el horno», aseguró.
Lee destacó que guardar el pan en la heladera puede llevar a que se vuelva seco y duro. Para evitar esta pérdida de calidad, sugirió conservarlo en una bolsa hermética a temperatura ambiente o en el congelador. «Cuando lo consumas, tendrá mejor sabor y textura que si hubiera estado refrigerado», agregó.
¿Quién es Eunji Lee?
Eunji Lee combina su formación en pastelería francesa con la influencia de la gastronomía coreana. Nació en Seúl y desde joven mostró interés por las artes visuales. A los 14 años, su pasión por la repostería se despertó al ver un programa de televisión sobre un pastelero, lo que la llevó a soñar con abrir su propia galería comestible.
En junio de 2022, este sueño se materializó con la apertura de Lysée, su establecimiento en el barrio de Flatiron District, Manhattan. El local, que ocupa dos plantas, fusiona espacios de exhibición con un salón de consumo, incorporando elementos de la arquitectura coreana y referencias a restaurantes franceses.
Las creaciones de Lee y sus recomendaciones de panadería
Entre las especialidades de Lysée se encuentra un postre con forma de choclo, que incluye mousse, crema y ganache de maíz grillado. Otra de sus obras destacadas es una torta mousse inspirada en las formas de techos coreanos, que combina arroz integral tostado y caramelo de arroz.
En 2023, Food & Wine la incluyó en la lista de los mejores nuevos chefs del año. Además, Lee compartió sus preferencias sobre productos de panadería en Nueva York, recomendando las baguettes de Breads Bakery y los panes de masa madre de Mel the Bakery.
A pesar de su enfoque en los postres, Lee disfruta comenzar su día con un sándwich clásico de huevo, tocino y queso, destacando la importancia de la versatilidad en la cocina.
Fuente: La Nación
